副食品─豬骨高湯&昆布柴魚高湯

副食品─豬骨高湯&昆布柴魚高湯



98 04 08    別小看這鍋白白湯喔，它可是有豐富的鈣質與膠質



以前在煮蔬菜高湯時，我都會加進一些排骨或豬助骨一起熬成高湯    

這樣煮一次高湯裡面就會有很多營養成份在裡頭   

可是後來想想，這樣下去煮粥的話，那粥的味道不就老是都一樣了嗎    

所以現在就會在高湯上多點變化，這樣煮起來的粥味道都不相同    

雖然配菜 (蔬菜泥、魚塊) 都差不多這幾樣     

可以交叉搭配下來時，口味可是千變萬化了     



今天在超市剛好看到有賣黑豬助骨 (其實在傳統市場買會更好啦，只是我不太會買 ^^" )  

豬骨含豐富的鈣質與膠質，對baby骨骼發展很不錯   



如果要熬高湯，這種豬助骨最好了





首先加入高過骨頭的水下去煮滾燙除血水





水滾後再稍滾一下讓雜質、血塊跑出來





接著把骨頭撈起，用水洗乾淨





骨頭600公克：水1800cc

上面是參考用，我都是看心情





建議可滴幾滴醋在水裡，讓骨頭裡的鈣質釋放出來





一般做法是放到瓦斯爐上大火煮滾後，轉小火熬三個小時  

通常這樣煮三個小時候水大概也蒸發約1/3了   

如果放電鍋煮的話，基本上時間短，裡面的湯也較少蒸發掉   



放入電鍋，外鍋二杯水下去煮





等電鍋跳起後，接著把裡面骨頭、雜質撈出，一鍋濃白的豬骨高湯就完成了。不過手續還沒完喔





因為高湯裡含油量太多會對baby造成負擔，所以還必需將裡面的油去除掉 



等高湯涼後放入冰箱冷藏約二小時，讓最上層油凝固

我算過凝固約二小時啦，反正上層凝固就可以了。沒空的話放一整晚再處理也ok





這時候油會全部凝結到上面變成白白的一層





接著把這層白油撈掉





這樣撈真的很麻煩吧？ 

撈到一半我突然想到曾在電視裡看到有一招好像很好用的樣子   



首先用保鮮膜把整個湯面蓋住  (不要太用力壓破喔)





然後輕輕拿起來一看，天啊～真的全吸上來了耶 





改放在黑色托盤來看更清楚，真的全是上面的浮油喔





這時湯裡的油就變乾淨了





接著分裝放入冷涷即可





用保鮮膜這招真的很好用耶，完全不用費什麼功夫跟力氣就可以輕輕鬆鬆把油去掉    

然後高湯就可以用來煮粥或是蒸蛋都ok   

如果是要給baby吃的話，這個油是一定要去除的喔，這點一定要記住   



因為老公說第二天想吃火鍋叫我幫他弄昆布柴魚高湯    

所以我就順便把完整做法也po一次上來    

有興趣的人可以看看    



首先剪一段昆布用乾布將上面雜質擦乾淨

昆布上面的白粉是精華所在，所以不要洗掉





泡冷水約30分鐘





再將整鍋一起下去煮，水煮開前將昆布取出

昆布經大火煮開後裡面的澀味就會跑到湯裡





昆布取出後繼續煮到水滾





接著拿出柴魚一把

 



利用水大滾時丟一把柴魚下去後馬上熄火

 



此時柴魚片會慢慢往下沈





等柴魚片沈到鍋底就馬上全部撈出





柴魚高湯就完成了





這個昆布柴魚高湯就是日式小火鍋的基本湯底    

用這高湯煮粥非常鮮甜   

而且這種高湯做日式料理也非常對味   

例如：蒸蛋、關東煮、烏龍麵等等    

炒菜時也可以用高湯代替開水下去燜，煮出來的菜更甜喔   

所以建議平時可以煮一鍋起來，如果家裡不常開伙的人就裝成一小袋一小袋放冷涷   

平常留一些在冷藏就好，這樣要用時就不用等退冰    

有這個高湯，炒菜也不用放雞晶囉         



留約三日內用完量，其餘的分袋放冷涷就不用怕壞掉